说到台湾的美食，几乎可与香港媲美，所以有人把台湾称为“美食岛”，这不是没有原因的。
台湾的美食源自闽粤，但传入台湾后，结合当地的物产和风俗又进行了一些本土化的改造，形成了自己特有的风味。这算是台湾美食的特色之一。而风味小吃是台湾的另一大特征。在这里不仅能找到大陆各省的风味小吃，只台湾当地的小吃品种就已经令人目不暇接，几乎各地都有自己的招牌小吃。
台湾的小吃多集中在夜市，是台湾非常特殊的文化，充斥琳琅满目的小吃美食，每个夜市都有不同的特色与风味。透过地方小吃，游客可以更好地认识地方特产、文化与人文典故，为旅程增加不少丰富色彩。所以找一处著名的夜市便可以把小吃“一网打尽”，当然前提是你的胃有足够空间。以下的夜市都是天天营业，大约每天下午4点就开始做生意了！
【台北小吃】
圆环夜市位于南京西路与重庆北路交叉口上，十几年前，可称得上是台北小吃的代号，圆环蚵仔煎、炒生螺、鱼翅羹就是这里打出来的名号。
龙山寺小吃，龙山寺是台湾有名的古剎，位于广州街与康定路口，面对龙山寺的夜市场，早晚均营业，主要以香客为对象，但慕名而来的食客也不少，因早晚都在营业，所以造访的人更多。
士林夜市在阳明戏院附近，范围包括安平街、大东路和文林路，围成弧形地带，消费对象大部分为学生，因此消费额经济实惠。此地较特殊的小吃为大饼包小饼，而刀削面、猪肝汤、花枝羹、蚵仔煎等也都色香味俱全，除小吃之外，衣服摊、百货摊等也都是造成士林夜市水泄不通的主要原因。营业时间仍以晚上为主。
【基隆小吃】
海鲜和庙口小吃是基隆小吃的特色，但海鲜到处都可享受，美味独具的庙口小吃却值得你闻香下马。
庙口小吃，即指集中在仁三路与爱四路附近，呈L型排列的夜市。白天，仁三硌的小吃摊即已开始营业，到了晚上6时以后，爱四路也加入行列。庙口广场正对面的天妇罗，是基隆小吃一块响当当的金字招牌，香酥美味，令人百吃不厌，至于天妇罗旁边的面线羹、虾仁肉羹、独一豆签羹(仅此一家，别无分号)，以及爱四路红烧鳗羹、八宝冬粉、全家福甜酒酿及元宵、猪脚原汁等，对喜爱尝鲜的食客而言，都会有意想不到的收获。
【新竹小吃】
新竹小吃以城隍庙口及中山路三名店最为著名。
城隍庙小吃已有数十年历史，庙前广场以贩卖熟食小吃为主，广场外围则出售当地的特产，如：摃丸、米粉、香粉、花生酱、绿豆糕等。小吃部分除了最著名的摃丸、米粉、肉丸之外，阿城号的鱿鱼羹、粉肠和加志粥都是与众不同的口味。
中山路三名店系指中山路上新雅香的黑猫包、成家肉粽、汕头沙茶牛肉王。黑猫包是一种传统的福州包子，馅咸皮甜滋味别具，上市时间在下午3点至午夜2点左右，晚上9点前后是巅峰时间；成家肉粽以馅多味美着称；仙头沙茶牛肉王以沙茶蘸料清香够味闻名。
【台中小吃】
闻名全省的蜜豆冰、500cc木瓜牛奶，就是由台中发展出来，台中最有名的小吃当属中华路夜市。
中华路夜市围包括公园路、大诚街至兴中街一带，公园路摊位以百货、服饰为主，大诚街一带为小吃、杂货混合区，中华路西侧则纯属小吃摊。500cc木瓜牛奶的创始者，即为中华路1段125号的木瓜牛奶专摊；以肉粽、米糕、当归鸭、蚵仔面线、炸鸡腿等最具特色，便宜又好吃。
【彰化小吃】
彰化小吃源起于鹿港，各式小吃因含有古风，作料实在，令人赞不绝口。方便是彰化小吃最大特色，腹地狭小的市区，却有三条有名的小吃街，分别是：永乐街、太平街与民族路交岔处的夜市；陈棱路的夜市；八卦山下的中华路夜市。
永乐街与太平街夜市规模最大、摊位不下一千家，夏季上市的凉圆以永乐街34号前的摊位最负盛名，而太平街52号的肉包李，味道保证可口；太平街102号的奇典面线糊，糊稠不腻嘴，深获食客青睐；大道公庙口的阿猴大肠匝，香甜富弹性；永乐街妈祖庙对面的文卜粿仔汤，口味清香、卤味独特；以及风味独特的虱目鱼米粉，令你垂涎三尺。
陈棱路小吃都以店面型态营业，除了彰化三宝中的肉圆，及座落于陈陵路226号的猫鼠面等两种名食外，另有以甘蔗当调味料的猪脚，此项美食可在猫鼠面店中尝到。
中华路小吃街的形成，主要是因八卦山风景区的缘故，比较著名的孔庙旁的肉粽和、公园芋仔冰、阿猴蛤仔面。
【嘉义小吃】
嘉义小吃有三大特色：以本地的特产为主；在嘉义县可吃到的，在嘉义市依然可以；利用附近的特产加以改良，但仍具家乡风味。
文化路夜市仅限于晚上营业，夜市长达四、五百公尺，从卖衣服、水果到热腾腾的熟食小吃，应有尽有。郭景成的粿仔汤和文化路126号的香菇肉羹，招牌都相当响亮。莲子汤及醮汁特殊的蕃茄切片，也是逛文化路夜市不可忘记的饭后点心。
【台南小吃】
沙卡里巴位于中正路、友爱路及海安路之间，历史悠久，较著名的有棺材板、鳝鱼意面与鼎边趖，较稀奇的则为南吉烤小鸟和海龙汤，至于寻常的碗粿、瓜子鸡、当归鸭等，自不在话下，营业时间从早上8点到翌日凌晨。
中国城、小北临时摊贩中心，是台南小吃新兴据点，两地分别汇聚了琳琅满目的各方口味，中国城位于运河南、北街之间；小北临时摊中心位于西门路四路，由原民于路小吃摊迁于此，小吃以海鲜类居多。紧邻东帝士百货，兴建后，人潮不断，更为热闹。
【高雄小吃】
高雄与台北一样，也是个移民的城市，因此小吃的种类随着消费者的口味呈现出各式各样的品名。六合路与青年路为高雄市著名的小吃街，其中以六合路最负盛名，样式也较繁多。
六合路夜市集中在中山路以西到自立二路的六合路两侧，此地的小吃南北杂陈，鳄鱼三吃以及蛇胆、蛇酒、蛇鞭、蛇肉等，则是稀奇的小吃。此外，牛排馆之多也是其它夜市难得一见的景象。